Domaći kečap, recept za umak bez konzervansa

Za razliku od industrijskih varijanti, domaći kečap ne sadrži vještačke konzervanse, pojačivače okusa niti višak aditiva, a njegovu aromu možete prilagoditi vlastitom ukusu. Priprema zahtijeva nešto više vremena, ali rezultat je gust, mirisan i bogat umak koji će lako postati nezaobilazan dio zimnice.

Sastojci

3 kg zrelog paradajza
2 glavice crvenog luka
4 čehna bijelog luka
150 g šećera
100 ml jabukovog sirćeta
2 kašičice soli
1 kašičica mljevenog bibera
1 kašičica slatke mljevene paprike
1/2 kašičice cimeta
prstohvat mljevenog karanfilića
2 lovorova lista
2 kašike maslinovog ulja

Priprema

Paradajz operite, narežite na krupnije komade i stavite u veću šerpu. Dodajte sitno sjeckani crveni i bijeli luk, maslinovo ulje i lovorov list, pa kuhajte na srednje jakoj vatri oko 45 minuta, uz povremeno miješanje, dok povrće potpuno ne omekša.

Kuhanu smjesu usitnite štapnim mikserom ili u blenderu, a zatim je procijedite kroz gusto sito kako biste uklonili sjemenke i kožicu. Dobijeni sok vratite u šerpu.

Dodajte šećer, so, biber, slatku papriku, cimet, karanfilić i jabukovo sirće. Kuhajte na laganoj vatri još sat do sat i po, uz povremeno miješanje, dok kečap ne dobije karakterističnu gustinu.

Pred kraj kuhanja izvadite lovorove listove. Gustinu provjerite tako što ćete malu količinu kečapa staviti na tanjirić – ako se ne razlijeva lako, spreman je.

Vreo kečap sipajte u sterilizirane staklene flaše ili tegle, odmah ih zatvorite i okrenite naopako desetak minuta. Nakon toga ostavite da se potpuno ohladi.

Savjeti

Za intenzivniji okus možete dodati prstohvat dimljene paprike, malo ljute mljevene paprike ili kašičicu senfa u prahu.

Ako želite potpuno glatku teksturu, kečap procijedite dva puta kroz fino sito.

Nakon otvaranja čuvajte ga u frižideru i potrošite u roku od dvije do tri sedmice. Neotvorene i dobro zatvorene tegle mogu se čuvati na tamnom i hladnom mjestu nekoliko mjeseci.

(Vijesti.ba)