Tajna turskog ljeta: Okusi koji osvajaju brže od mora

Od ribljih pijaca u Istanbulu, preko kafana na obali u Bodrumu i Antaliji, pa sve do kuhinja turskih nena širom Anadolije, globalna želja za jednostavnom, domaćom hranom pretvara tradicionalnu kuhinju u jedan od najbogatijih slojeva odmora koji je već izgrađen oko sunca, mora i historije.

Nedavna istraživanja potvrđuju ovaj trend: putovanja i turizam (79%) drže prvo mjesto među izborima za slobodno vrijeme ovog ljeta, a prate ih aktivnosti povezane s hranom (70%) i boravak na otvorenom (69%).

Malo koja zemlja može zadovoljiti taj apetit kao Turska. Dom jedne od najbogatijih kulinarskih tradicija na svijetu, ova zemlja ljeti otkriva osvježavajuću stranu svoje gastronomije, zasnovanu na svježem povrću, maslinovom ulju, mirisnom bilju i morskim plodovima. Od hladnih supa i povrća kuhanog na maslinovom ulju, do šarenih salata i domaćih napitaka, sezonski okusi nude lagani predah od vrućina.

Bilo da se opuštate na plažama Egejske obale i Turske rivijere, istražujete kulturna blaga drevne Anadolije ili bježite na svjež planinski zrak Crnog mora, ljetna turska kuhinja daje ukusnu novu dimenziju svakom putovanju. Ona je savršen pratilac danu provedenom uz vodu.

Hladna supa za koju možda nikada niste čuli

Među brojnim jelima u kojima se uživa tokom ljeta, supa "ayran aşı" ističe se kao jedna od najosvježavajućih kulinarskih tradicija Turske, pokazujući kako jednostavni sastojci mogu postati omiljeno ljetno osvježenje. Ova tradicionalna hladna supa iz istočne Anadolije priprema se od jogurta, slanutka i pšenice. Obavezno je trebate probati ako putujete istočnim dijelom zemlje, ali se njena popularnost proširila daleko od matičnog regiona, pa je danas možete pronaći i u tradicionalnim restoranima u velikim gradovima poput Istanbula.

Od jela s maslinovim uljem do šarenih salata

Specijaliteti s maslinovim uljem nude još jednu laganu opciju za ljetni ručak. Polako kuhana i obično poslužena hladna, ova jela puštaju da prirodni okusi sezonskog povrća dođu do punog izražaja — od boranije i tikvica do artičoka koje rastu širom Anadolije i pripremaju se s domaćim maslinovim uljem. Dolma — povrće poput tikvica, paprika i patlidžana punjeno mirisnom smjesom od riže i maslinovog ulja, među najomiljenijim je primjerima. Sarma, listovi vinove loze obmotani oko istog aromatičnog punjenja, predstavlja jedan od najcjenjenijih klasika turske kuhinje.

Osim povrća, maslinovo ulje izvlači najbolje iz regionalnih začinskih biljaka Turske. Na primjer, u Egeju se lokalno povrće, uključujući şevketibostan (jestivi čičak) i deniz börülcesi (morski grah), priprema s maslinovim uljem, što odražava sezonski karakter regije.

U kombinaciji s hrskavim salatama i osvježavajućim domaćim pićima - kompotom (hladnim pićem napravljenim kuhanjem svježeg voća u lagano zaslađenoj vodi), tradicionalnim šerbetima ili limunadom, ova jela dočaravaju okrepljujući duh ljetnih stolova. Klasična pastirska salata (çoban salatası) - paradajz, krastavci, paprike i luk, začinjeni limunom i maslinovim uljem, bezvremenski je pratilac boraniji u maslinovom ulju. Osnovne namirnice poput kısıra (salata od bulgura), mücvera (pržene tikvice s bijelim sirom), piyaza (salata od bijelog graha) i ćufteta od leće zaokružuju svaki ljetni obrok
.
Mjesto gdje je nastala domaća kuhinja

Aščinice (esnaf lokantaları) spadaju među najpristupačnija mjesta za istraživanje domaćih jela. Prvobitno osmišljene za prehranu radnika tokom pauze za ručak, ove restoranske uzdanice služe na desetine svježe pripremljenih jela u ugodnoj atmosferi i po povoljnim cijenama. Globalni trend potrage za autentičnim, domaćim receptima posluženim bez imalo pompe jeste nešto što turske aščinice žive već generacijama. U aščinici jednostavno izaberete ono što vam zapne za oko iz tople vitrine, platite određenu cijenu po tanjiru, a svježi hljeb je gotovo uvijek na račun kuće.


Od mezea do morskih plodova: Noći u meyhanama pored mora

Ljetne noći u Turskoj poprimaju poseban šarm u obalnim turskim tavernama (meyhane), gdje dugi stolovi postaju mjesto za nezaboravna druženja. Ove tradicionalne kafane spajaju sezonske meze, svježe morske plodove i uživanje u laganom obroku uz more. Obrok počinje osvježavajućim predjelima na bazi jogurta poput haydarija, jelima na maslinovom ulju i sezonskim biljem, nakon čega slijedi riba na žaru i drugi morski specijaliteti. Uz lokalno bijelo vino ili rakiju, večera postaje dio šireg iskustva u kojem su dijeljenje hrane i razgovor u prvom planu.

Slatki i ledeno hladni završetak

Ljetna poslastica koju ne smijete propustiti jeste i poznati sladoled iz Maraşa, napravljen od kozjeg mlijeka i gomolja divlje orhideje s planina u provinciji Kahramanmaraş. Priznat među najcjenjenijim desertima na svijetu, sladoled iz Maraşa poznat je po svojoj gustoj teksturi i otpornosti na topljenje, zbog čega se reže na kriške i jede nožem i viljuškom.

Za putnike koji vole turske plaže, drevne gradove i planinski zrak, ljetna kuhinja nudi još jedan jak razlog za dolazak, i razlog više da ostanu malo duže za stolom.

(Vijesti.ba)