Kako toplotni talasi povećavaju nivo alkohola u šampanjcu?

Proizvođači će privremeno moći da proizvode šampanjac sa sadržajem alkohola do 15 posto, što je iznad dosadašnje granice od 13 posto, saopćili su predstavnici industrije.

Ekstremne vrućine i suša dovele su do toga da grožđe ove godine ima izuzetno visok nivo šećera.

Tokom fermentacije, kvasac pretvara šećer u alkohol, što prirodnim putem povećava njegov procenat u vinu.

Francuska regija Šampanja ove godine zabilježila je i najraniju berbu grožđa ikada, upravo zbog neuobičajeno toplog vremena.

Prema navodima industrijskog udruženja Comité Champagne, ovakva pojava bi zbog klimatskih promjena mogla da postane uobičajena već „za 10 do 15 godina“.

Privremeno povećanje dozvoljenog sadržaja alkohola u šampanjcu trebalo bi da se odnosi na mali broj vina, rekla je za BBC portparolka ovog udruženja.

Tokom druge fermentacije, procesa kojim šampanjac dobija karakteristične mjehuriće, „veoma mali broj vina iz ovogodišnje berbe mogao bi neznatno da premaši propisanu granicu od 13 posto i dostigne oko 13,1 ili 13,2 posto alkohola“.

„Zbog toga je donesena odluka da se, kao izuzetak i samo privremeno, dozvoljena granica poveća na 15 posto – i to isključivo ove godine“, rekla je ona.

Prve berbe počele su početkom augusta, a do sredine mjeseca radovi su se proširili na veći dio regije, što je, prema navodima udruženja, bila „najranija berba ikada zabilježena u Šampanji“.

„Vegetacijska sezona 2026. godine ostat će upamćena kao jedna od najneobičnijih u historiji Šampanje, obilježena snažnim proljetnim mrazevima historijskih razmjera, izuzetno ranim cvjetanjem i sa čak pet toplotnih talasa tokom ljeta“, navodi se u saopćenju udruženja.

„Mediteranska klima pomjera se ka sjeveru. Ovo je prva godina novog ciklusa.“

„Malo je vjerovatno da će se to događati svake godine, ali će se ponoviti“, rekao je Stefani Vinjon, proizvođač šampanjca.

Šampanjac sa većim procentom alkohola vjerovatno neće biti naročito privlačan kupcima, upozorila je Džejn Anson, kolumnistica specijalizovana za vina i autorica koja živi i radi u Bordou.

„Danas potrošači sve više preferiraju vina sa manjim procentom alkohola.“

„Sukob između onoga što potrošači žele i onoga što priroda pruža vjerovatno je veoma stresan za proizvođače“, dodala je za Tajms.

Očekuje se da će se šampanjac iz berbe 2026. godine naći u prodaji tek 2028. godine, budući da mora da odleži najmanje 15 mjeseci.

Maksim Turbart iz udruženja Comité Champagne rekao je za novinsku agenciju AFP da bi, zbog sve toplijih vremenskih uslova u budućnosti, „ova neuobičajeno rana berba za 10 do 15 godina mogla da postane uobičajena“.

Francuska je ove godine među evropskim zemljama koje su najteže pogođene ekstremnim vremenskim uslovima, koji su izazvali i velike šumske požare.

Klimatske promjene dovode do rasta prosječnih globalnih temperatura, zbog čega toplotni talasi postaju sve češći i intenzivniji.

Posljedice su posebno izražene u Evropi, koja se zagrijava brže od bilo kojeg drugog kontinenta.

Prema podacima klimatske službe Kopernikus, Evropa se zagrijava dvostruko brže od globalnog prosjeka.

(Vijesti.ba)