Drevna žitarica osvaja svijet, a kuha se samo pet minuta

Među njima je i fonio, sitna žitarica koja se u zapadnoj Africi uzgaja i koristi hiljadama godina.

Fonio prirodno ne sadrži gluten, bogat je vlaknima, vitaminima B grupe i mineralima poput željeza, kalcija, cinka i magnezija.

Jedna od njegovih prednosti je i jednostavna priprema. Može zamijeniti rižu, kus-kus ili kvinoju, a kuha se svega nekoliko minuta.

Šta je fonio?

Fonio pripada porodici trava, a dvije glavne vrste koje se uzgajaju su bijeli fonio (Digitaria exilis) i crni fonio (Digitaria iburua). Prepoznatljiv je po izuzetno sitnim zrnima.

Iako je izvan zapadne Afrike još relativno nepoznat, posljednjih godina privlači sve veću pažnju. Evropska komisija je 2018. godine odobrila stavljanje oljuštenih zrna bijelog fonija na tržište Evropske unije kao nove hrane.

Biljka je veoma otporna na sušu i može uspijevati i na siromašnom, pjeskovitom zemljištu. Pojedine sorte sazrijevaju za svega 60 do 75 dana, zbog čega ova žitarica ima značaj i za sigurnost snabdijevanja hranom u područjima u kojima se tradicionalno uzgaja.

Bogat vlaknima, vitaminima i mineralima

Fonio je izvor ugljikohidrata i vlakana, koja su važna za normalno funkcioniranje probavnog sistema i mogu doprinijeti dužem osjećaju sitosti.

Sadrži vitamine B grupe, koji učestvuju u brojnim procesima u organizmu, kao i minerale poput željeza, kalcija, cinka i magnezija. Sadrži i proteine, uključujući aminokiseline metionin i cistein.

Još jedna njegova prednost je to što prirodno ne sadrži gluten, pa može biti alternativa drugim žitaricama za osobe koje iz zdravstvenih razloga izbjegavaju gluten.

Kako se priprema fonio?

Fonio je veoma jednostavan za pripremu jer lako upija okuse drugih namirnica. Može poslužiti kao zamjena za rižu, kus-kus ili kvinoju te se servirati uz povrće, mahunarke, meso ili ribu.

Može se dodavati salatama i supama, dok se brašno od fonija može koristiti za pripremu različitih pekarskih proizvoda, samostalno ili u kombinaciji s drugim vrstama brašna.

Ima blag, zemljast i pomalo orašast okus, a posebno dobro se slaže s paradajzom, patlidžanom i lisnatim povrćem.

Od fonija se može napraviti i kaša za doručak, slično kao od zobi. Može se kuhati u bademovom ili kokosovom mlijeku, a zatim kombinovati sa svježim voćem i cimetom.

Velika prednost je brzina pripreme. Fonio je kuhan za oko pet minuta. Odnos žitarice i vode je približno 1:2, a nakon kuhanja dovoljno je rastresti zrna viljuškom kako bi ostala prozračna.

(Vijesti.ba)